Animologico 2021
VERDICCHIO DI MATELICA DOC

Animologico 2021
VERDICCHIO DI MATELICA DOC

14.60

È un verdicchio di Matelica doc Biologico in cui non sono MAI stati aggiunti solfiti (anidride solforosa, metabisolfito, …) ma che è stato prodotto con tecniche viticole ed enologiche di altissima innovazione:

Nel vigneto, a conduzione già biologica, è stata eseguita la scuola della Viticoltura di Precisione; in parte il rame (metallo pesante e accumulabile nel terreno) è stato sostituito nella funzione antifungina con il Chitosano (prodotto naturale estratto da funghi e granchi);

Le uve sono state lavate con Ozono: ciò ha comportato una perfetta pulizia microbiologica delle vinacce e quindi del mosto; di seguito i lieviti selezionati che hanno fermentato, hanno trovato un ambiente assolutamente ospitale e hanno prodotto nel biochimismo fermentativo una bassisima quantità di solforosa di origine naturale (inferiore a 6 mg/l contro una produzione naturale media di 20 – 25 mg/l)

Il dato della solforosa è stato certificato dall’ente certificatore della DOC, Valore Italia, ed è quindi ufficiale, non autocertificato. A ciò seguito è stato possibile togliere dall’etichetta la dicitura “contiene solfiti” che è d’obbligo quando la solforosa totale è superiore a 10 mg/l (pressoché in quasi tutte le etichette circolanti).

La vinificazione ha seguito il processo della criomacerazione per arricchire il mosto di antiossidanti delle vinacce; inoltre nel periodo di maturazione sono stati aggiunti tannini estratti dal Thè verde in quanto potenti antiossidanti e quindi sostituti delle funzioni antiossidanti della solforosa.

La bottiglia di Animologico è stata lavorata (vuota) per ottenere a forno il “cambio molecolare” a seguito del quale il vetro è divenuto assolutamente nero, impermeabile alla luce: questo per evitare anche la minima interferenza dell’ambiente sulla mantenibilità del vino. L’etichetta è serigrafata e parti delle scritte sono eseguite in oro zecchino.
Il tappo usato è raso e composto di canna da zucchero, assolutamente naturale, riciclabile e pressoché impermeabile all’ossigeno, sempre per evitare ogni interferenza sulla conservazione.

L’imbottigliamento è avvenuto a freddo, in ambiente ridotto e nello spazio di testa è stato aggiunto gas inerte al posto dell’aria per evitare fenomeni ossidativi.

ANIMOLOGICO perché è un progetto vitivinicolo che somma i valori nel fare, e nell’essere, dell’Anima, dell’Amore e della Logica (logos nella scienza Viticola ed Enologica). Naturale perché “fatto bene”, non perché “non gli abbiamo fatto niente”.

Categoria: Product ID: 3453

Descrizione

Vigneti

AZ. Serre Alte loc. Lancioni Calle (Matelica)

Giacitura

collinare

Esposizione

sud

Altitudine

420 mt slm

Terreno

sciolto

Sesto di impianto

260×120

Interfila

inerbito

Allevamento

gujot doppio

Età dell’impianto

15 anni

Vitigno

verdicchio clone matelicese a grappolo serrato. uve in coltura biologica e parzialmente in assenza di rame (sostituito con chitosano)

Carico gemme/ceppo

10 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia

5 e 8 ottobre 2019

Raccolta

manuale in bins da 200 kg

Vinificazione

sanificazione delle uve in cella frigorifero con lavaggio con ozono e raffreddamento delle uve a 0°C; dopo 36 ore di cella frigo criomacerazione in pressa per 6 ore; illimpidimento naturale a freddo; inoculo di lievito naturale selezionato per la bassissima produzione di solforosa in fermentazione;

Temp. Di fermentazione

14-16°C

Durata della fermentazione

25 gg ca.

Serbatoi

acciaio inox 100 hl

Maturazione

9 mesi in serbatoi acciaio inox

Chiarifiche

a mosto

Imbottigliamento

luglio 2020

Commercializzazione

secondo semestre 2020

Ente di certificazione biologico

CCPB

Ente certificatore doc e assenza di solfiti:

Valore Italia cert. N.506/2020 del 22 05 2020

Cartoni

6 bottiglie

Malolattica

non svolta

Principali valori enochimici

alcol 14.34 %vol; acidità totale: 5.316 g/l in ac. Tartarico;

ph 3.20; acidità volatile 0.32 g/l in ac. Acetico; solforosa totale: non rilevabile

estratto secco netto 20.7 g/l; zuccheri residui 3 g/l

Shelf life

stimato 2 anni min.

Sistema haccp

integrato instema di autocontrollo ISO 9000/2015

Tracciabilità

sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Animologico 2021
VERDICCHIO DI MATELICA DOC

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Accetto la Privacy Policy