Animologico 2020
VERDICCHIO DI MATELICA DOC

Animologico 2020
VERDICCHIO DI MATELICA DOC

12.00

Sarà nuovamente disponibile in primavera 2021

È un verdicchio di Matelica doc Biologico in cui non sono MAI stati aggiunti solfiti (anidride solforosa, metabisolfito, …) ma che è stato prodotto con tecniche viticole ed enologiche di altissima innovazione:

Nel vigneto, a conduzione già biologica, è stata eseguita la scuola della Viticoltura di Precisione; in parte il rame (metallo pesante e accumulabile nel terreno) è stato sostituito nella funzione antifungina con il Chitosano (prodotto naturale estratto da funghi e granchi);

Le uve sono state lavate con Ozono: ciò ha comportato una perfetta pulizia microbiologica delle vinacce e quindi del mosto; di seguito i lieviti selezionati che hanno fermentato, hanno trovato un ambiente assolutamente ospitale e hanno prodotto nel biochimismo fermentativo una bassisima quantità di solforosa di origine naturale (inferiore a 6 mg/l contro una produzione naturale media di 20 – 25 mg/l)

Il dato della solforosa è stato certificato dall’ente certificatore della DOC, Valore Italia, ed è quindi ufficiale, non autocertificato. A ciò seguito è stato possibile togliere dall’etichetta la dicitura “contiene solfiti” che è d’obbligo quando la solforosa totale è superiore a 10 mg/l (pressoché in quasi tutte le etichette circolanti).

La vinificazione ha seguito il processo della criomacerazione per arricchire il mosto di antiossidanti delle vinacce; inoltre nel periodo di maturazione sono stati aggiunti tannini estratti dal Thè verde in quanto potenti antiossidanti e quindi sostituti delle funzioni antiossidanti della solforosa.

La bottiglia di Animologico è stata lavorata (vuota) per ottenere a forno il “cambio molecolare” a seguito del quale il vetro è divenuto assolutamente nero, impermeabile alla luce: questo per evitare anche la minima interferenza dell’ambiente sulla mantenibilità del vino. L’etichetta è serigrafata e parti delle scritte sono eseguite in oro zecchino.
Il tappo usato è raso e composto di canna da zucchero, assolutamente naturale, riciclabile e pressoché impermeabile all’ossigeno, sempre per evitare ogni interferenza sulla conservazione.

L’imbottigliamento è avvenuto a freddo, in ambiente ridotto e nello spazio di testa è stato aggiunto gas inerte al posto dell’aria per evitare fenomeni ossidativi.

ANIMOLOGICO perché è un progetto vitivinicolo che somma i valori nel fare, e nell’essere, dell’Anima, dell’Amore e della Logica (logos nella scienza Viticola ed Enologica). Naturale perché “fatto bene”, non perché “non gli abbiamo fatto niente”.

Categoria: Product ID: 3453

Descrizione

Vigneti

AZ. Serre Alte loc. Lancioni Calle (Matelica)

Giacitura

collinare

Esposizione

sud

Altitudine

420 mt slm

Terreno

sciolto

Sesto di impianto

260×120

Interfila

inerbito

Allevamento

gujot doppio

Età dell’impianto

15 anni

Vitigno

verdicchio clone matelicese a grappolo serrato. uve in coltura biologica e parzialmente in assenza di rame (sostituito con chitosano)

Carico gemme/ceppo

10 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia

5 e 8 ottobre 2019

Raccolta

manuale in bins da 200 kg

Vinificazione

sanificazione delle uve in cella frigorifero con lavaggio con ozono e raffreddamento delle uve a 0°C; dopo 36 ore di cella frigo criomacerazione in pressa per 6 ore; illimpidimento naturale a freddo; inoculo di lievito naturale selezionato per la bassissima produzione di solforosa in fermentazione;

Temp. Di fermentazione

14-16°C

Durata della fermentazione

25 gg ca.

Serbatoi

acciaio inox 100 hl

Maturazione

9 mesi in serbatoi acciaio inox

Chiarifiche

a mosto

Imbottigliamento

luglio 2020

Commercializzazione

secondo semestre 2020

Ente di certificazione biologico

CCPB

Ente certificatore doc e assenza di solfiti:

Valore Italia cert. N.506/2020 del 22 05 2020

Cartoni

6 bottiglie

Malolattica

non svolta

Principali valori enochimici

alcol 14.34 %vol; acidità totale: 5.316 g/l in ac. Tartarico;

ph 3.20; acidità volatile 0.32 g/l in ac. Acetico; solforosa totale: non rilevabile

estratto secco netto 20.7 g/l; zuccheri residui 3 g/l

Shelf life

stimato 2 anni min.

Sistema haccp

integrato instema di autocontrollo ISO 9000/2015

Tracciabilità

sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione

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