Vigneti

selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica)

Giacitura

collinare

Esposizione

sud

Altitudine

da 350 a 650 mt slm

Terreno

sciolto

Sesto di impianto

2.60×1.1

Interfila

lavorato o inerbito a seconda della stagione

Allevamento

cordone speronato e gujot doppio

Densità

4500 ceppi/ha

Età dell’impianto

20 anni

Vitigno

Sangiovese e Verdicchio

Carico gemme/ceppo

gemme/ceppo: 6-8

Vendemmia

12 – 26 settembre 2019

Raccolta

in carri uva da 1.5 t

Vinificazione

in bianco da uve intere

Piede di fermentazione

saccharomices cerevisiae

Temp. di fermentazione

15-16°C

Durata della fermentazione

20 gg ca.

Serbatoi

acciaio inox 100 hl

Maturazione

2 mesi in serbatoi acciaio inox

Chiarifiche

bentoniti

Imbottigliamento

dicembre 2019

Commercializzazione

da dicembre 2019

Cartoni

da 6 bottiglie

Tappo

sintetico o sughero composto

Principali valori enochimici

alcol 12.2 %vol
acidità totale: 5.5 g/l in ac. tartarico
ph 3.3
acidità volatile 0.5 g/l in ac. acetico
solforosa libera 37 mg/l
solforosa totale 98 mg/l

estratto secco netto

22 g/l

sistema HACCP

integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008

sistema di tracciabilità del prodotto

integrale dal vigneto alla commercializzazione