Vigneti

selezionati loc. Sant’Amico, Morro D’Alba

Giacitura

collinare

Esposizione

sud sud-est

Altitudine

da 150 a 210 mt slm

Terreno

misto tendente all’argilloso

Sesto di impianto

2.60×1.1

Interfila

lavorato o inerbito a seconda della stagione

Allevamento

cordone speronato

Densità

3450 ceppi/ha

Età dell’impianto

15 anni

Vitigno

lacrima in purezza

Carico gemme/ceppo

da 6 a 8

Vendemmia

11 – 12 settembre

Raccolta

in bins da 200 kg

Vinificazione

80% macerazione di 10 gg e 20% macerazione carbonica

Piede di fermentazione

saccharomices cerevisiae

Temp. di fermentazione

22/26° C

Durata della fermentazione

20 gg ca.

Serbatoi

acciaio inox 75 hl

Maturazione

6 mesi in serbatoi acciaio inox

Imbottigliamento

settembre

Commercializzazione

ottobre

Cartoni

da 6 bottiglie

Bottiglie prodotte

6000

Valori enochimici

alcol 12.9 %vol acidità totale: 5.3 g/l in ac. tartarico ph 3.40; acidità volatile 0.60 g/l in ac. acetico solforosa libera 30 mg/l; solforosa totale 100 mg/l estratto secco netto 26 g/l; zuccheri residui 2.8 g/l

Sistema HACCP

integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008S

Shelf Life

stimato 5 anni

Confezionamento

Cartone micronda da n°6 bottiglie

Pallettizzazione

epal da n° 100 Cartoni