Vigneti

selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica) sottovalle “Valbona”

Giacitura

collinare

Esposizione

sud

Altitudine

da 300 a 400 mt slm

Terreno

sciolto

Sesto di impianto

3×2 o 2.9×1.1

Interfila

lavorato a file alterne

Allevamento

gujot

Densità

1666 o 2600 ceppi/ha

Età dell’impianto

da 10 a 20 anni

Vitigno

sangiovese e lacrima

Carico gemme/ceppo

da 10 a 20

Vendemmia

6 – 7 settembre 2016

Raccolta

in carri uva da 1.5 t

Vinificazione

in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto

Vinificazione Lacrima

in macerazione

Piede di fermentazione

saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”

Temp. di fermentazione

14/15° C Sangiovese; 26°C Lacrima

Durata della fermentazione

10 gg circa

Serbatoi

acciaio inox 100 hl

Maturazione

2 mesi in serbatoi di acciaio inox

Chiarifiche

a mosto e prima della presa di spuma

Presa di spuma

metodo Charmat (4 mesi)

Imbottigliamento

giungo 2017

Commercializzazione

luglio 2017

Cartoni

da 6 bottiglie

Bottiglia

champagnotta Cremant uvag, 780 g

Valori enochimici

pressione 4.8 atm, alcol 12.25%vol acidità totale: 5.6 g/l in ac. tartarico, ph 3.2 acidità volatile 0.2 g/l in ac. Acetico solforosa libera 30 mg/l solforosa totale 97g/l estratto secco netto 17g/l zuccheri residui 10 g/l

Sistema HACCP

integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008S

Sistema di tracciabilità

integrale dal vigneto alla commercializzazione