Descrizione
Vigneti |
selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica) sottovalle “Valbona” |
Giacitura |
collinare |
Esposizione |
sud |
Altitudine |
da 300 a 400 mt slm |
Terreno |
sciolto |
Sesto di impianto |
3×2 o 2.9×1.1 |
Interfila |
lavorato a file alterne |
Allevamento |
gujot |
Densità |
1666 o 2600 ceppi/ha |
Età dell’impianto |
da 10 a 20 anni |
Vitigno |
sangiovese e lacrima |
Carico gemme/ceppo |
da 10 a 20 |
Vendemmia |
6 – 7 settembre 2016 |
Raccolta |
in carri uva da 1.5 t |
Vinificazione |
in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto |
Vinificazione Lacrima |
in macerazione |
Piede di fermentazione |
saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise” |
Temp. di fermentazione |
14/15° C Sangiovese; 26°C Lacrima |
Durata della fermentazione |
10 gg circa |
Serbatoi |
acciaio inox 100 hl |
Maturazione |
2 mesi in serbatoi di acciaio inox |
Chiarifiche |
a mosto e prima della presa di spuma |
Presa di spuma |
metodo Charmat (4 mesi) |
Imbottigliamento |
giungo 2017 |
Commercializzazione |
luglio 2017 |
Cartoni |
da 6 bottiglie |
Bottiglia |
champagnotta Cremant uvag, 780 g |
Valori enochimici |
pressione 4.8 atm, alcol 12.25%vol acidità totale: 5.6 g/l in ac. tartarico, ph 3.2 acidità volatile 0.2 g/l in ac. Acetico solforosa libera 30 mg/l solforosa totale 97g/l estratto secco netto 17g/l zuccheri residui 10 g/l |
Sistema HACCP |
integrato in sistema autocontrollo ISO 9001/2008S |
Sistema di tracciabilità |
integrale dal vigneto alla commercializzazione |
Recensioni
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