Vigneti

selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica) sottovalle “Valbona”

Giacitura

collinare

Esposizione

sud

Altitudine

da 350 a 450 mt slm

Terreno

sciolto

Sesto di impianto

3×2 o 2.903×1.1

Interfila

lavorato

Allevamento

doppio capovolto

Densità

1666 o 2600 ceppi/ha

Anno dell’impianto

dal 1986 al 2000

Vitigno

verdicchio clone matelicese a grappolo serrato

Carico gemme/ceppo

da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia

in base alle curve di maturazione di zuccheri, acidità totale, ph

Raccolta

in carri uva da 1.5 t

Vinificazione

in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa

decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto.

Piede di fermentazione

accharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise”

Temp. di fermentazione

14/15°C

Durata della fermentazione

10 gg ca.

Serbatoi

acciaio inox 300 hl

Maturazione

2 mesi in serbatoi acciaio inox

Chiarifiche

a mosto e prima della presa di spuma

Presa di spuma

metodo Charmat Lungo (6 mesi)

Cartoni

da 6 bottiglie