Descrizione
Vigneti | selezionati nell’Alta Valle Esina (Matelica) sottovalle “Valbona” |
Giacitura | collinare |
Esposizione | sud |
Altitudine | da 350 a 450 mt slm |
Terreno | sciolto |
Sesto di impianto | 3×2 o 2.903×1.1 |
Interfila | lavorato |
Allevamento | doppio capovolto |
Densità | 1666 o 2600 ceppi/ha |
Anno dell’impianto | dal 1986 al 2000 |
Vitigno | verdicchio clone matelicese a grappolo serrato |
Carico gemme/ceppo | da 15 a 25 (n.b. le prime 4 sono sterili) |
Vendemmia | in base alle curve di maturazione di zuccheri, acidità totale, ph |
Raccolta | in carri uva da 1.5 t |
Vinificazione | in riduzione con neve carbonica in bianco termocondizionata previa decantazione statica a freddo e pressatura soffice sotto vuoto. |
Piede di fermentazione | accharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise” |
Temp. di fermentazione | 14/15°C |
Durata della fermentazione | 10 gg ca. |
Serbatoi | acciaio inox 300 hl |
Maturazione | 2 mesi in serbatoi acciaio inox |
Chiarifiche | a mosto e prima della presa di spuma |
Presa di spuma | metodo Charmat Lungo (6 mesi) |
Cartoni | da 6 bottiglie |
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