Animologico

E’ un Verdicchio di Matelica doc Biologico in cui non sono MAI stati aggiunti solfiti ma che è stato prodotto con tecniche viticole ed enologiche di altissima innovazione.

Nel vigneto, a conduzione già biologica, è stata eseguita la scuola della Viticoltura di Precisione; in parte il rame (metallo pesante e accumulabile nel terreno) è stato sostituito nella funzione antifungina con il Chitosano (prodotto naturale estratto da funghi e granchi);

Le uve sono state lavate con Ozono: ciò ha comportato una perfetta pulizia microbiologica delle vinacce e quindi del mosto; di seguito i lieviti selezionati che hanno fermentato, hanno trovato un ambiente assolutamente ospitale e hanno prodotto nel biochimismo fermentativo una bassisima quantità di solforosa di origine naturale (inferiore a 6 mg/l contro una produzione naturale media di 20 – 25 mg/l).

ANIMOLOGICO perché è un progetto vitivinicolo che somma i valori nel
fare, e nell’essere, dell’Anima, dell’Amore e della Logica (logos nella
scienza Viticola ed Enologica). Naturale perché “fatto bene”, non perché
“non gli abbiamo fatto niente”.